Torta de Legumes

Bom, eu vou começar um novo jeito de postar. Minha irmã sugeriu eu fazer um tema por semana, vamos ver como vai ser...

Essa semana, eu vou atender pedidos da Veronica:

Eu sou sempre a favor de receitas rapidas e completas (com vegetais e proteina). Eu faço quase todo Domingo uma dessas para o meu marido poder levar para o trabalho.

Vou começar com a torta de legumes da Monica (http://tocdecuisine.blogspot.co.il/2014/07/torta-de-legumes-assados.html)
Eu não faco exatamente como ela colocou no site, então já vou colocando as minhas modificações

Ingredientes:

Foto do Blog toc de cuisine

1 pimentão amarelo
6 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande, cortada em cubos de 3cm
1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 2cm
1 abobrinha média, cortada em cubos de 2cm
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
1 pacote de massa para torta (integral)
1/3 xícara de ricota
120gr de queijo feta ou queijo de cabra tb fica gostoso!
7 tomates cereja, cortados ao meio
2 ovos
1 caixa de creme de leite (eu uso creme de leite de soja, que tem só 5% de gordura)
sal e pimenta do reino

Passo 1. Corta o pimentão em fatias (retirar o caule e as sementes internas).
Numa panela coloca a cebola e as fatias de pimentão para cozinhar (até ficar macio).

Passo 2. Cortar a berinjela em cubos e adicione a panela.

Passo 3. Descascar a batata doce e cortar em cubos e coloca na panela.

Passo 4. Cortar a abobrinha em cubos, novamente coloca na panela sempre mexendo com uma espátula todos os legumes. Fecha a panela e deixa cozinhar um pouco.

Passo 5. Abrir a massa da torta em uma forma. E coloca os legumes cozidos, espalhando para igualar.

Passo 6. Cortar o queijo em cubos e espalhar por cima e os tomates cereja cortados no meio devem ser espalhados por cima de tudo, com a parte cortada para cima.

Passo 7. Bater com um garfo os ovos (tipo para fazer omelete) e juntar o creme de leite, uma pitada de sal, pimenta do reino e noz moscada.  Despejar por cima da torta, deixando os tomates aparecendo.

Passo 8. Levar para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por uns 45 minutos, até a torta dourar e a massa ficar firme e morena (recomendo ler na massa o tempo recomendado).